ÜBER
Die Kayumbu Washing Station befindet sich im Bezirk Kamonyi in der Südprovinz Ruandas auf einer Höhe von 1720 m ü. M. Die Washing Station zählt über 1000 kleinbäuerliche Kaffeeproduzenten aus den umliegenden Hügeln, die auf einer Höhe von 1600 bis 2100 Metern liegen.
Da es in der Region viele Washing Stations gibt, können die Bauern, die Washing Station wählen, welcher sie ihre meist unsortierten Kaffeekirschen verkaufen. Kayumbu Washing Station nimmt daher fast jede Lieferung an, (um zu verhindern, dass die Kaffeebauern mit anderswo verkaufen) und sortiert die Kaffeekischen in einem strengen Verfahren damit sie den hohen Qualitätsstandards der Washing Station entsprechen. Zunächst werden die Kaffeekirschen minderer Qualität und die unreifen Kirschen entfernt (Flotation), anschließend die verbleibenden Kirschen auf sichtbare Defekte geprüft. Nur die besten Kaffeekirschen werden verarbeitet.
Nach dem Sortieren werden die Kaffeekirsche in einem Pulper verarbeitet, der bis zu 80 % des Fruchtkörpers, der Mucilage, vor der Fermentation entfernt. Der Rohkaffee wird dann 10 Stunden lang fermentiert und in sauberem Wasser ausgewaschen, bevor er zum Trocknen in der Sonne auf sog. raised beds ausgelegt wird. Während des Trocknens wird der Kaffee immer wieder nach Mängeln untersucht und sortiert, um eine möglichst gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten.
