EL SALVADOR | Jose Alfredo Recinos

Aus den Bergen der Region Santa Ana in El Salvador stammt dieses außergewöhnliche Natural Nanolot von José Alfredo „Fredy“ Recinos – einem Produzenten, der heute für experimentelle Aufbereitung, kompromisslose Qualität und nachhaltigen Specialty Coffee steht.

Finca San Andrés liegt nah La Palma, einem kleinen Dorf in den hohen Bergen von Chalatenango, der kühlsten und nördlichsten Region El Salvadors. Eingebettet in die Bergkette, die El Salvador von Honduras und Guatemala trennt, bietet diese Region ideale Bedingungen für den Anbau hochwertiger Spezialitätenkaffees. Das tropisch-kühle Hochland sorgt für eine langsame Reifung der Kirschen und eine ausgeprägte aromatische Komplexität.

Fredys Weg begann ursprünglich nicht mit Kaffee, sondern mit dem Anbau von Gemüse. Inspiriert von Nachbarn aus seiner Region entdeckte er Anfang der 2000er seine Leidenschaft für Kaffee und begann 2013 mit der Produktion von Specialty Coffee. Mit viel Leidenschaft und Ausdauer hat er seine eigene Farm aufgebaut. Schritt für Schritt investierte er in eigene Infrastruktur – von der ersten Entpulpermaschine bis zu Raised Drying Beds – und entwickelte sein Wissen über Natural-, Honey- und Washed-Processing kontinuierlich weiter. Heute zählt Fredy zu den spannendsten Produzenten seiner Region und verfolgt einen innovativen, qualitätsorientierten Ansatz mit experimentellen Fermentationen und sorgfältiger Verarbeitung.

Auf der familiengeführten Finca San Andrés, benannt nach seinem Sohn Andrés, kultiviert Fredy gemeinsam mit seiner Frau Roxana seltene und geschmacksintensive Varietäten wie Pacas, Gesha, Catuai und Pacamara, eine Kreuzung aus Pacas und Maragogype, entwickelt vom Instituto Salvadoreño de Investigaciones del Café (ISIC), auf rund 30 Hektar und einer Höhe von bis zu 1.900 m in der Alotepec Metapán Mountain Region. Fredy setzt konsequent auf Qualität: Die Ernte erfolgt ausschließlich von Hand – nur die reifsten, leuchtend roten Kirschen werden selektiv gepflückt.
Die Fermentation findet trocken in Säcken für bis zu 17 Stunden statt, der das Aroma intensiviert und die Fermentation beschleunigt. Nach dem Pulping werden die Bohnen gewaschen und für rund 16 Tage auf erhöhten Trockenbetten in der Sonne getrocknet.

Ein besonderes Highlight ist Fredys Einsatz für nachhaltigen Kaffeeanbau: Zwischen den Kaffeepflanzen wachsen zahlreiche andere Kulturen und Schattenbäume – darunter Guachipilín, Encino, Brazil, Tamarillo. Diese Form des diversifizierten Agroforstsystems schützt den Boden, verbessert die Biodiversität und schafft ein stabiles Mikroklima für die Pflanzen. Auch die gezielte Kompostierung organischer Farmabfälle trägt dazu bei, Nährstoffe im Kreislauf zu halten und den Einsatz externer Düngemittel zu minimieren. Die Farm verzichtet vollständig auf Herbizide und Pestizide und setzt auf wassersparende Aufbereitungsmethoden.

Dieses Direct-Trade Microlot von einer Cup of Excellence ausgezeichneten Farm spiegelt genau diese Hingabe wider.