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GESCHMACKSNOTEN:
NEKTARINE I HIMBEERE I HIBISKUS
Ein fruchtbetonter Espresso wie ein Korb voll Sommerfrüchte - Du schmeckst reife Nektarine, Himbeermarmelade, Hibiskus und eine zarte, weinartige Säure - ein typischer Natural aus Sidamo.
Shantawene ist ein kleines Dorf im Distrikt Bensa in der berühmten Kaffee-Region Sidama im Süden Äthiopiens. Die Region ist bekannt für ihre Specialty Coffee mit einer beeindruckenden Vielfalt an Aromen bedingt durch fruchtbare vulkanische Böden und beste Anbaubedingungen.
Die Kaffeekirschen wachsen auf kleinen Farmen in Höhenlagen zwischen 2.000 und 2.400 Metern. Viele der Produzent:innen bewirtschaften weniger als fünf Hektar Land und bauen ihren Kaffee traditionell gemeinsam mit Obst, Gemüse und anderen Nutzpflanzen an. Diese naturnahe Mischkultur fördert die Biodiversität und ist in Sidama seit Generationen fest verankert. Chemische Düngemittel oder Pestizide kommen dabei meist nicht zum Einsatz – der Anbau erfolgt praktisch „organic by default“.
Namensgeber des Kaffees ist das Dorf Shantawene, aus dem viele der Mitarbeitenden der Aufbereitungsstation stammen – darunter zahlreiche Frauen, die einen wichtigen Beitrag zur Kaffeeproduktion leisten. Umgeben von ursprünglichen Wäldern und über 200 Jahre alten einheimischen Baumarten entsteht hier Kaffee in einer einzigartigen Landschaft durchzogen von kleinen Flüssen.
Nach der selektiven Ernte bringen die Bäuer:innen ihre Kaffeekirschen zur Washing Station. Hier werden ausschließlich die vollreifen angenommen, sorgfältig sortiert und gereinigt. Für diesen Natural trocknen die Kaffeekirschen auf erhöhten Trockenbetten für 8–25 Tage in der Sonne bzw. im Schatten. In dieser sog. Trocknungsphase werden sie regelmäßig gewendet, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten. Dieses aufwendige Verfahren verleiht dem Kaffee seine ausgeprägte Süße, intensive Fruchtigkeit und die für äthiopische Naturals typische aromatische Komplexität.
Ein lebendiger, charakterstarker Kaffee, der eindrucksvoll zeigt, warum Äthiopien als die Wiege des Kaffees gilt.
