EL SALVADOR | ARMANDO GUARDADO

Die Finca Los Tres Pozos liegt nahe San Ignacio, einem kleinen Dorf in den hohen Bergen von Chalatenango, der kühlsten und nördlichsten Region El Salvadors. Eingebettet in die Bergkette, die El Salvador von Honduras und Guatemala trennt, bietet diese Region ideale Bedingungen für den Anbau von hochwertigem Spezialitätenkaffee. Das tropisch-kühle Hochland sorgt für eine langsame Reifung der Kirschen und eine ausgeprägte aromatische Komplexität.
Armando Guardado kaufte erst vor wenigen Jahre seine Farm, die er mit viel Leidenschaft, Ausdauer und einem hohen Anspruch an Qualität aufgebaut hat. Bereits bei seiner ersten Teilnahme am Cup of Excellence in 2021 erreichte er Platz 7 und in 2022 Platz 13.

Los Tres Pozos liegt auf einer Höhe von etwa 1.800 Metern mit einer atemberaubenden Aussicht auf die Berge.
Seltene und geschmacksintensive Varietäten wie Geisha, Laurina, Sidra, Java, Kenya, Mokka und diesen Pacamara, eine Kreuzung aus Pacas und Maragogype, entwickelt vom Instituto Salvadoreño de Investigaciones del Café (ISIC), finden sich auf der Finca.
Armando setzt konsequent auf Qualität, Biodiversität & nachhaltigen Kaffeeanbau: Zwischen den Kaffeepflanzen wachsen zahlreiche andere Kulturen und Schattenbäume – darunter Pfirsiche verschiedene Apfelsorten. Diese Form des diversifizierten Agroforstsystems schützt den Boden, verbessert die Biodiversität und schafft ein stabiles Mikroklima für die Pflanzen. Organischer Dünger aus Kaffeepulpe dient als natürlicher Nährstoff für die Pflanzen. Damit stärkt er nicht nur die Gesundheit seiner Böden, sondern auch die Zukunft seiner Region.

Die Ernte erfolgt ausschließlich von Hand – nur die reifsten, leuchtend roten Kirschen werden selektiv gepflückt. Für den Honey processed Pacamara verbleibt ein Teil des Fruchtfleisches während der Trocknung an der Bohne. Die Methode verbindet die Klarheit gewaschener Kaffees mit der Süße eines Naturals und bringt besonders bei der Varietät Pacamara eine beeindruckende aromatische Tiefe hervor.