WINTERESPRESSO | EL SALVADOR - PACAS FAMILIA

Die Pacas-Familie prägt den Kaffeeanbau El Salvadors seit über 100 Jahren. Was 1905 mit der ersten Farm von Fernando Alberto Pacas Figueroa begann, wird heute von María und Juan Alfredo Pacas in fünfter Generation weitergeführt. Insgesamt bewirtschaftet die Familie rund 500 Hektar an den fruchtbaren Hängen der Vulkane Santa Ana und Cerro Verde – eine Region, deren nährstoffreiche Böden, kühle Bergnebel und verlässliche Niederschläge ideale Bedingungen für außergewöhnlichen Specialty Coffee schaffen.

Geerntet wird ausschließlich von Hand – nur die reifsten Kirschen kommen weiter. Danach trocknen sie natural & sun dried auf erhöhten Trockenbetten. Mehrfaches Wenden am Tag sorgt für gleichmäßige Trocknung; nachts werden die Bohnen sorgfältig abgedeckt, um sie vor Feuchtigkeit zu schützen. Die Feuchtigkeit wird täglich kontrolliert – ein Qualitätsstandard, der sich klar in der Tasse zeigt.

Ein wichtiger Schwerpunkt liegt auf dem Erosionsschutz und dem Erhalt der Bodenfruchtbarkeit. Durch die Steilhänge der Region besteht ein erhöhtes Risiko von Bodenerosion, besonders während starker Regenfälle. Die Farm arbeitet daher mit bodenkonservierenden Anbaumethoden wie Konturpflanzungen, naturnahen Begrünungen zwischen den Kaffeesträuchern und organischem Mulch. Auch die gezielte Kompostierung organischer Farmabfälle trägt dazu bei, Nährstoffe im Kreislauf zu halten und den Einsatz externer Düngemittel zu minimieren.

Beim Wassermanagement verfolgt Café Pacas seit Jahren strenge Standards. Auf La Guachoca wird das Wasser aus der Kaffeeaufbereitung (Fermentation, Waschen) zurückgeführt, gefiltert oder zur Bewässerung wiederverwendet. Zudem wird darauf geachtet, lokale Quellen und natürliche Wasserläufe nicht zu belasten. Die überwiegend natural aufbereiteten Kaffees reduzieren den Wasserverbrauch zusätzlich erheblich – eine nachhaltige Entscheidung für eine Region, in der Wasserschutz zunehmend an Bedeutung gewinnt.