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GESCHMACKSNOTEN:
PFLAUME | TRAUBE | BERGAMOTTE
SHALE ist ein gewaschener Kaffee aus der Region Yirgacheffe. Ein klares, ausgewogenes Lot - floral und fruchtig. Mit Noten, die an saftige Pflaumen, süße Traube und Holunderblüte erinnern, abgerundet durch eine zarte teeartige Note von Bergamotte.
Herkunft & Aufbereitung:
Dieser Kaffee stammt von der Shale Washing Station nahe Worka, wo rund 1.500 Kleinbäuerinnen und -bauern ihre frisch gepflückten Kaffeekirschen anliefern. Die Kaffees wachsen auf kleinen Parzellen in Höhenlagen von 2.300 Metern, oft im Schatten natürlicher Vegetation und ohne den Einsatz von chemischen Düngern oder Pestiziden.
Aufbereitung Washed:
Nach der Ernte werden die Kirschen noch am selben Tag entpulpt, anschließend 8–12 Stunden in offenen Tanks fermentiert und danach in Wasserkanälen gewaschen, um die Mucilage vollständig zu entfernen. Anschließend trocknet der Kaffee bis zu 15 Tage - abhängig von Wetter und Luftfeuchte - auf erhöhten Trockenbetten in der Sonne. Dieses klassische Washed Processing bringt Klarheit und Differenziertheit in die Tasse.
Region & Anbau:
Yirgacheffe ist bekannt für komplexe, oft fruchtbetonte, vielschichtige Profile. Kaffee wächst hier in 1.600–2.400 m ü. M. unter teils schattigen Bedingungen. Das warme Hochlandklima mit klaren Regen- und Trockenzeiten sowie die dichte Vegetation begünstigen eine langsame Reifung.
Der Anbau erfolgt kleinbäuerlich und traditionell zumeist in Mischkulturen und ohne die Verwendung chemischer Dünger oder Pestizide – ideale Voraussetzungen für außergewöhnliche Qualität.
