The Place where all the magic happens
Unsere Kaffeebohnen rösten wir mit einem Probat Probatone 5 kg Trommelröster. Grundsätzlich bevorzugen wir einen leichten bis mittleren Röstgrad, wobei wir überzeugt sind, dass Kaffee sein volles Aroma nur entfalten kann, wenn ihm bei der Röstung ausreichend Zeit gegeben wird. Dabei geht es uns nicht nur um den Geschmack, sondern auch darum, die Herkunft und den Charakter jeder Bohne zu bewahren. Unser Ziel ist es, ein ausgewogenes und klares Geschmacksprofil zu kreieren, das die Eigenheiten jeder Bohne hervorhebt und gleichzeitig die Komplexität und Tiefe erfahrbar macht.
ROASTING IS A CRAFT
Für uns ist das Kaffeerösten mehr als nur Handwerk – es ist eine Kunst, bei der Präzision und Leidenschaft aufeinandertreffen. Jeder Schritt des Röstprozesses beeinflusst den Geschmack und die Vielfalt der Aromen. Deshalb bekommt jeder Kaffee bei uns sein individuelles Röstprofil, das wir mit viel Sorgfalt entwickeln, und das seine Einzigartigkeit unterstreicht. Am Cupping-Tisch entscheiden wir, ob wir dem Kaffee gerecht geworden sind, diese feinen Aromen entsprechend hervorzuheben.
GREEN COFFEE
Rohkaffee, also ungeröstete Kaffeebohnen, ist die Grundlage für jede Tasse Kaffee und entscheidend für das spätere Geschmacksprofil. Die Qualität des Rohkaffees wird von vielen Faktoren beeinflusst: Anbauhöhe, Bodenbeschaffenheit, Klima und die Aufbereitungsmethode. Jede Variable beeinflusst die Aromen und Nuancen, die im Röstprozess später hervortreten.
Der Zeitpunkt der Ernte ist dabei von größter Bedeutung. Kaffeekirschen müssen genau dann gepflückt werden, wenn sie perfekt gereift sind. Bei der Verarbeitung gibt es unterschiedliche Methoden: von der natürlichen Trocknung in der Sonne bis zur nassen Aufbereitung, bei der das Fruchtfleisch entfernt wird. Jede Methode bringt ihre eigenen Besonderheiten mit, die den Charakter des Kaffees prägen.