ÄTHIOPIEN | BANKO MICHICHA

Das Microlot stammt von der Banko Michicha Washing Station im Kercha District der Guji Zone im Süden Äthiopiens. Auf Höhen zwischen 1.900 und 2.030 Metern wachsen hier verschiedene Varietäten. Kurume, Wolisho und Dega finden sich in diesem speziellen Lot, das rund 150 lokale Kleinbäuer:innen sorgfältig von Hand geerntet und an die lokale Washing Station gebracht haben.
Die kleinen Farmen sind in die lokale Vegetation eingebettet und werden traditionell in Mischkultur mit Obst, Gemüse und anderen Nutzpflanzen agroforstwirtschaftlich bewirtschaftet – ohne den Einsatz chemischer Dünger oder Pestizide.

Guji gehört zur Region Oromia und hat sich in den vergangenen Jahren einen hervorragenden Ruf für hochwertige Specialty Coffees erarbeitet. Die Höhenlagen, das lokale Mikroklima und die große genetische Vielfalt äthiopischer Kaffees schaffen ideale Voraussetzungen für komplexe, florale und besonders fruchtbetonte Tassenprofile.

Im sog. Wine Process-Verfahren wird die traditionelle Natural-Aufbereitung mit einer verlängerten, kontrollierten Fermentation kombiniert. Wesentliche Prinzipien aus der Weinbereitung und anderen Formen kontrollierter Fermentation wurden übernommen: Zunächst werden die frisch geernteten Kaffeekirschen sorgfältig sortiert, sodass möglichst nur reife Früchte weiterverarbeitet werden. Anschließend kommen die ganzen Kirschen in verschlossene Edelstahltanks, in denen die Fermentation unter stark sauerstoffreduzierten Bedingungen kontrolliert abläuft.
Während der Fermentation entsteht CO₂, wodurch sich im Tank Druck aufbaut. Übersteigt der Innendruck den atmosphärischen Druck, kann das CO₂ durch das Ventil nach außen entweichen. So lässt sich die Fermentation über einen längeren Zeitraum kontrollieren und zugleich das Risiko unerwünschter Fehlgärungen reduzieren. Zusätzlich wird bei diesem Lot mit Hefekulturen gearbeitet, um die Fermentation gezielt zu steuern.
Die Dauer richtet sich insbesondere nach der Temperaturentwicklung innerhalb der Tanks und beträgt üblicherweise vier bis fünf Tage.

Nach der Fermentation werden die Kaffeekirschen nicht entpulpt, sondern als Natural mit Fruchtfleisch und Schale getrocknet. Dafür liegen sie etwa 15–18 Tage auf erhöhten African Raised Beds und trocknen langsam in der Sonne.

Die Kombination aus reifen Kirschen, langer kontrollierter Fermentation und langsamer Natural-Trocknung prägt den besonderen Charakter von Banko Michicha - intensiv fruchtig, saftig und komplex, mit einer weinigen Aromatik, die an rote Trauben und Beeren erinnert.