ÜBER
Johny Lemus kultiviert auf seiner etwa 2 Hektar großen Farm in der Chalatenango-Region neben den klassischen salvadorischen Arabica-Varietäten, wie Pacas und Pacamara, auch Geisha.
Dieser Kaffee wird als Natural aufbereitet – eine innovative Methode, die zunehmend an Bedeutung gewinnt. Johny ist überzeugt, dass sie das volle Potenzial seiner Bohnen zur Geltung bringt.
Die Kaffeekirschen werden von Hand geerntet – vollreif – und anschließend sorgfältig selektiert, um nur die besten Früchte weiterzuverarbeiten. Danach werden sie auf sogenannten „raised beds“ oder auf Patios ausgebreitet, wo sie über mehrere Wochen langsam in der Sonne trocknen. Während dieser Zeit fermentieren die Kirschen auf natürliche Weise, wobei ihre fruchteigene Süße intensiviert und durch eine lebendige, reife Kirschsäure ausbalanciert wird.
Das Ergebnis ist ein außergewöhnlich aromatischer Kaffee mit einer ausgeprägten Süße, vielschichtiger Fruchtigkeit und einem weichen, vollmundigen Körper – ein authentisches Geschmackserlebnis aus Chalatenango.
Die Chalatenango-Region, bekannt als "Tal des Wassers und des Sandes", ist die kühlste und nördlichste Gegend El Salvadors. Historisch haben hier viele der besten Kaffees des Landes ihren Ursprung, dank der hohen Qualitätsansprüche der lokalen Kaffeebauern.
