ÄTHIOPIEN | ADADO

Dieser gewaschene Kaffee stammt von der Washing Station Adado in der Region Yirgacheffe – aus dem Dorf Shara im Distrikt Guanga. Benannt ist er nach der lokalen Gemeinschaft der Adado, die seit Generationen Kaffee in kleinbäuerlicher Struktur kultiviert. Die vielen kleinen Farmen sind meist nicht größer als ein Hektar – auf denen neben Kaffee auch andere Feldfrüchte angebaut werden. Chemische Dünger oder Pestizide kommen hier in der Regel nicht zum Einsatz. 
Die frisch geernteten, reifen Kirschen werden noch am selben Tag zur Washing Station gebracht, dort sorgfältig sortiert und verarbeitet.
Die gewaschene Aufbereitung bringt ein besonders klares und ausdrucksstarkes Geschmacksprofil. Die Kaffeekirschen werden entpulpt – also das Fruchtfleisch wird mechanisch entfernt. Anschließend fermentieren die Bohnen für etwa 8 bis 12 Stunden in offenen Wasserbecken, um die restliche Fruchtschicht, die sog. Mucilage, zu lösen. Danach werden sie in fließenden Wasserkanälen gründlich gewaschen und dann in dünnen Schichten auf erhöhten Trockenbetten, sog. raised beds, ausgebreitet. Dort trocknen sie je nach Wetterlage zwischen 5 und 15 Tagen, während sie regelmäßig gewendet und vor intensiver Sonne oder Regen geschützt werden. Diese sorgfältige und handwerkliche Trocknung ist entscheidend für die Qualität und Lagerfähigkeit des Kaffees.