ÜBER Santa Rosa
Santa Rosa wächst in den grünen Hängen rund um den Vulkansee Laguna de Ayarza in der Region Fraijanes, im Südosten Guatemalas, in Anbauhöhen, die zwischen 1.400 und 2.000 Meter Ü.M. Laguna de Ayarza ist eine spektakuläre Doppelcaldera, entstanden vor etwa 20.000 Jahren. Zwei massive vulkanische Eruptionen führten dazu, dass zwei ineinander verschachtelte Vulkane in sich zusammenstürzten. So entstand der heutige See, während die umliegende Region mit mineralreichem Bimsstein überzogen wurde. Dies sind die Grundlagen für die heute extrem fruchtbaren Böden. In Kombination mit gleichmäßigem Niederschlag und ausgewogenem Klima, mit warmen Tagen und kühlen Nächten, herrschen hier ideale Bedingungen für Specialty Coffee. Die Kirschen reifen langsam, entwickeln so eine hohe Dichte und ausgeprägte Süße. Varietäten wie Anacafe 14, Bourbon, Catuai, Pache und San Ramon wachsen hier im Schatten einheimischer Laub- und Nadelbäume.
Die Kaffeekirschen stammen von Lots verschiedener lokaler Kleinbäuerinnen und -bauern, die ihre Kaffees nicht eigenständig aufbereiten können und deren einzelne Ernten für sich genommen zu klein für den Export wären. Die Kirschen werden zum optimalen Reifezeitpunkt sorgfältig von Hand gepflückt, zur Aufbereitungsstation gebracht und dort selektiert – verarbeitet werden ausschließlich vollreife, qualitativ hochwertige Kirschen. Für die Aufbereitung als Natural trocknen die Kaffeekirschen für 5–6 Tage auf Patios in der Sonne und werden anschließend schonend in mechanischen Trocknern, sog. Guardiolas, fertig getrocknet.
